طريقة عمل تدميس الفول فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 500 جرام فول تدميس مجفف
• 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة أرباع
• 2 فص ثوم، مهروس
• 1/2 كوب عدس أصفر مغسول
• 1/4 كوب أرز مصري مغسول
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• عصير ليمونة كبيرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت زيتون للتقديم
• ماء مغلي

خطوات التحضير:

1. نقع الفول: اغسل الفول جيدًا بالماء البارد. ضعه في وعاء كبير واملأه بالماء البارد. تأكد من أن الماء يغطي الفول بالكامل. اتركه منقوعًا لمدة 12 ساعة على الأقل، أو الأفضل طوال الليل. قم بتغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات خلال فترة النقع. هذه الخطوة مهمة للتخلص من المواد التي تسبب الانتفاخ وتساعد على تليين الفول.
2. تجهيز الدماسة: بعد النقع، صفي الفول جيدًا من الماء. أحضر قدر التدميس (الدماسة). إذا لم يكن لديك دماسة، يمكنك استخدام قدر عميق وثقيل القاعدة.
3. وضع المكونات في الدماسة: ضع الفول المنقوع في الدماسة. أضف البصل المقطع، الثوم المهروس، العدس الأصفر المغسول، والأرز المصري المغسول.
4. إضافة التوابل: أضف الكمون المطحون، الكركم، والشطة (إذا كنت تستخدمها). تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
5. إضافة الماء المغلي: املأ الدماسة بالماء المغلي حتى يغطي الفول والمكونات الأخرى بحوالي 2-3 سم. تأكد من وجود مساحة كافية في الأعلى لأن الفول سيتمدد أثناء الطهي.
6. الطهي على نار هادئة جدًا: ضع الدماسة على نار هادئة جدًا. يجب أن تكون النار أضعف ما يمكن. غطِ الدماسة بإحكام.
7. الطهي لمدة 6-8 ساعات: اترك الفول يطهى على نار هادئة جدًا لمدة 6-8 ساعات، أو حتى يصبح الفول طريًا جدًا ويكاد يذوب في الفم. تحقق من مستوى الماء كل ساعة أو ساعتين، وأضف المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الفول مغطى بالماء طوال فترة الطهي.
8. التقليب والهرس (اختياري): بعد حوالي 4 ساعات من الطهي، يمكنك تقليب الفول برفق باستخدام ملعقة خشبية. إذا كنت تفضل الفول المهروس، يمكنك استخدام ظهر الملعقة لهرس بعض الفول أثناء التقليب. هذا سيساعد على تكثيف القوام.
9. التقديم: بعد أن يصبح الفول جاهزًا، ارفعه عن النار. اتركه يبرد قليلًا قبل التقديم.
10. تتبيلة التقديم: عند التقديم، ضع الفول في طبق التقديم. أضف عصير الليمون الطازج ورش زيت الزيتون. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الكمون أو الشطة حسب الرغبة.
11. الزينة (اختياري): يمكنك تزيين الفول بالبقدونس المفروم أو الطماطم المقطعة أو البصل الأخضر المفروم.
12. التقديم مع الخبز: قدم الفول المدمس ساخنًا مع الخبز الطازج أو الخبز البلدي.

نصائح إضافية:

• اختيار الفول: اختر فول تدميس عالي الجودة. يجب أن يكون الفول نظيفًا وخاليًا من الشوائب.
• كمية الماء: تأكد من إضافة كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الفول طوال فترة الطهي. إذا جف الماء، أضف المزيد من الماء المغلي.
• الطهي البطيء: السر في الحصول على فول مدمس لذيذ هو الطهي البطيء على نار هادئة جدًا. لا تستعجل عملية الطهي.
• التوابل: يمكنك تعديل كمية التوابل حسب الرغبة. إذا كنت تحب الفول الحار، أضف المزيد من الشطة.
• التخزين: يمكن تخزين الفول المدمس المتبقي في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. قبل التقديم، قم بتسخينه على نار هادئة.
• إضافة مكونات أخرى: يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الفول المدمس أثناء الطهي، مثل الطماطم المقطعة أو الفلفل الأخضر المقطع.
• استخدام قدر الضغط: إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك استخدام قدر الضغط لطهي الفول. سيقلل ذلك من وقت الطهي بشكل كبير. ومع ذلك، فإن الطهي البطيء في الدماسة يعطي أفضل النتائج.